如果說當今時代有什么繞不開的話題，那必然非“節(jié)能環(huán)保”莫屬。本月中旬，我國召開全國層面上以環(huán)境保護為主題的大會，此后河北、甘肅、云南、上海等多地對環(huán)境保護大會精神進行學(xué)習(xí)貫徹。在環(huán)保躍升成為社會關(guān)注熱點的情況下，食品行業(yè)的節(jié)能環(huán)保現(xiàn)狀卻不容樂觀。早前在各地環(huán)保督察過程中，就有大批節(jié)能環(huán)保不達標的食品企業(yè)被勒令整改;更有數(shù)據(jù)顯示在我國生產(chǎn)一t罐頭，耗水量是發(fā)達國家的兩到三倍。

在這種情況下，如何讓食品產(chǎn)業(yè)跟上節(jié)能環(huán)保步伐，作為食品生產(chǎn)重要工具的食品機械設(shè)備義不容辭。筆者認為，要讓食品機械設(shè)備助推食品產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)節(jié)能環(huán)保，需要從設(shè)備自身設(shè)計以及設(shè)備生產(chǎn)維護兩個方面入手。

食品機械設(shè)備還需注重節(jié)能環(huán)保設(shè)計

從我國與發(fā)達國家生產(chǎn)的能耗量對比來看，我國食品機械設(shè)備從設(shè)備設(shè)計之初就對節(jié)能環(huán)保這一理念不夠重視。導(dǎo)致許多本可以減少能耗的設(shè)備設(shè)計被忽視，有企業(yè)引進德國飲用水生產(chǎn)線后發(fā)現(xiàn)，相較于國內(nèi)生產(chǎn)線，德國生產(chǎn)設(shè)計的生產(chǎn)線設(shè)備能夠降低耗水量百分之15以上。

當然，隨著我國對環(huán)保產(chǎn)業(yè)的愈發(fā)重視，我國食品機械設(shè)備也處在不斷改進過程中。以節(jié)約水資源為例，針對清洗機、蒸汽式烘干機這類需水量極大的設(shè)備，食品機械設(shè)備企業(yè)嘗試在不影響食品加工效果的基礎(chǔ)上對水資源進行循環(huán)利用;還有些清洗設(shè)備采用噴淋方式對物料進行清洗，避免無論物料多寡都是等量水資源被污染現(xiàn)象的產(chǎn)生。

也有企業(yè)嘗試從設(shè)備控制階段對食品機械設(shè)備能耗進行控制，在這其中起到巨大作用的是伺服系統(tǒng)。伺服系統(tǒng)能夠復(fù)現(xiàn)某個過程的反饋控制，使得食品機械設(shè)備在生產(chǎn)食品過程中能夠針對產(chǎn)量的多寡進行調(diào)節(jié)。避免生產(chǎn)少量食品，全部食品生產(chǎn)設(shè)備卻都處于滿負荷狀態(tài)情況的出現(xiàn)。

從生產(chǎn)環(huán)節(jié)尋找節(jié)能機會點

在設(shè)備生產(chǎn)設(shè)計之初注重節(jié)能環(huán)保畢竟只是針對單個食品機械設(shè)備或單條食品生產(chǎn)線。在現(xiàn)代化的食品工廠里，設(shè)備的組合形式多樣，在這其中，就暗藏不少節(jié)能機會點，需要食品企業(yè)在實際生產(chǎn)過程中留心發(fā)現(xiàn)。

仍舊以水資源為例，生產(chǎn)線設(shè)備在生產(chǎn)過程中出現(xiàn)“跑、冒、漏、滴”現(xiàn)象較為普遍，這類節(jié)能機會點極易被肉眼發(fā)現(xiàn)。在日常生活中，如果水龍頭出現(xiàn)損壞無法關(guān)緊的苗頭，卻放任不管，就不難感受到水資源浪費現(xiàn)象一天嚴重過一天。對于食品企業(yè)來說也是如此，因此每天定時安排專人對生產(chǎn)車間的用水設(shè)施進行篩查就能及早發(fā)現(xiàn)漏水現(xiàn)象，避免無疑是浪費現(xiàn)象。

另一種節(jié)能機會點則需要發(fā)現(xiàn)不同設(shè)備間對能源需求的不同特點。像清洗設(shè)備須使用干凈水源，從而保障食品原料清洗干凈。制冷設(shè)備同樣需要水源，卻對水質(zhì)的要求不高，可以將生產(chǎn)線設(shè)備上使用過的水資源處理過后進行循環(huán)利用。我國就有食品企業(yè)將沖瓶水進行回收處理過后用于制冷設(shè)備。

可以看到，食品行業(yè)要想實現(xiàn)節(jié)能環(huán)保，不是食品企業(yè)或者食品機械設(shè)備企業(yè)單獨努力就能夠做到的事情。還需食品機械設(shè)備企業(yè)研制節(jié)能設(shè)備，食品企業(yè)在使用過程中關(guān)注節(jié)能生產(chǎn)，二者聯(lián)手實現(xiàn)食品生產(chǎn)節(jié)能。